In der professionellen Gastronomie sind Sauberkeit und Hygiene unverzichtbar. Gastro-Spülmaschinen arbeiten unter ganz anderen Bedingungen als Haushaltsspülmaschinen und müssen große Mengen stark verschmutzten Spülguts in kürzester Zeit zuverlässig reinigen. Dafür sind speziell entwickelte Reiniger für GastroSpülmaschinen im gewerblichen Einsatz erforderlich, die auf diese hohen Anforderungen abgestimmt sind.
Unterschiede zwischen Gastro- und Haushaltsspülmaschinen
Gewerbliche Spülmaschinen sind für den Dauerbetrieb konzipiert und müssen in kurzer Zeit konstante Ergebnisse liefern. Während Haushaltsspülmaschinen oft mehrere Stunden für einen Spülgang benötigen, arbeiten Gastro-Spülmaschinen mit sehr kurzen Programmen von wenigen Minuten. Gleichzeitig kommen höhere Wasch- und Nachspültemperaturen zum Einsatz, um Fett, Stärke und Eiweiß zuverlässig zu entfernen. Das Spülgut ist in der Gastronomie zudem deutlich stärker verschmutzt, etwa durch angebrannte Speisereste, Kaffee- oder Teerückstände.
Ein weiterer zentraler Unterschied liegt in der Technik: Gastro-Spülmaschinen verfügen über automatische Dosiersysteme, die exakt abgestimmte Mengen an Reiniger und Klarspüler zuführen. Haushaltsreiniger sind für diese Bedingungen nicht geeignet, da sie weniger konzentriert sind und weder die notwendige Reinigungsleistung noch die geforderten Hygienestandards sicherstellen können. Professionelle Universalreiniger und Klarspüler sind daher speziell auf die chemischen, thermischen und mechanischen Belastungen in der Gastronomie ausgelegt.
Hygieneanforderungen in der Gastronomie
In gastronomischen Betrieben gelten strenge gesetzliche Vorgaben zur Hygiene. Ziel ist es, Keime, Fettfilme und Rückstände vollständig zu entfernen und so Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu vermeiden. Grundlage dafür sind unter anderem die Lebensmittelhygiene-Verordnung, HACCP-Konzepte sowie einschlägige DIN-Normen für gewerbliche Spültechnik.
Eine zentrale Rolle spielt dabei das Zusammenspiel aus Spülmaschine, Temperatur, Wasserqualität und den eingesetzten Reinigern und Klarspülern. Nur wenn diese Faktoren aufeinander abgestimmt sind, lassen sich dauerhaft hygienisch einwandfreie Spülergebnisse erzielen.
Reiniger – Eigenschaften und Einsatzbereiche
Für den professionellen Einsatz stehen unterschiedliche Maschinenspülreiniger zur Verfügung, die je nach Verschmutzungsgrad, Wasserhärte und Spülgut ausgewählt werden. Besonders verbreitet sind alkalische Universalreiniger, die für den täglichen Einsatz in Restaurants, Hotels, Kantinen und Großküchen geeignet sind. Sie entfernen zuverlässig Fett- und Stärkeverschmutzungen von Geschirr, Besteck, Töpfen und GN-Behältern und entfalten ihre volle Wirkung auch bei kurzen Spülzeiten. Durch ihre hohe Konzentration sind sie für automatische Dosiersysteme optimiert und wirtschaftlich im Verbrauch.
Neben klassischen Universalreinigern kommen zunehmend ökologische Alternativen zum Einsatz, etwa sogenannte Bistroreiniger. Diese richten sich vor allem an Cafés, kleinere Gastronomiebetriebe oder Unternehmen mit Nachhaltigkeitskonzept. Sie bieten eine solide Reinigungsleistung bei alltäglichen Verschmutzungen und sind gleichzeitig so formuliert, dass die Umweltbelastung reduziert wird. Trotz der ökologischen Ausrichtung sind sie für den professionellen Einsatz in gewerblichen Spülmaschinen geeignet.
Klarspüler – Funktion und Nutzen
Ein Klarspüler ist ein fester Bestandteil des gewerblichen Spülprozesses. Er sorgt dafür, dass das Wasser nach dem Spülen gleichmäßig vom Spülgut abläuft. Dadurch trocknen Gläser, Geschirr und Besteck schneller und es entstehen weniger Wasserflecken oder Schlieren. Gleichzeitig verbessert sich das optische Erscheinungsbild deutlich, was insbesondere bei Gläsern und dunklem Geschirr sofort sichtbar wird.
Auch bei Klarspülern gibt es ökologische Varianten, die speziell für Betriebe mit Umweltzertifizierungen oder nachhaltiger Ausrichtung entwickelt wurden. Diese Produkte verbinden eine umweltfreundlichere Rezeptur mit sehr guten Trocknungs- und Glanzergebnissen und sind für den Einsatz in gewerblichen Spülmaschinen ausgelegt.
Im Vergleich zu Haushalts-Klarspülern sind professionelle Klarspüler deutlich höher konzentriert. Sie wirken bereits in sehr kurzen Nachspülphasen, lassen sich an unterschiedliche Wasserhärten anpassen und sind für automatische Dosiertechnik konzipiert. Genau diese Eigenschaften machen sie für den Einsatz in der Gastronomie unverzichtbar.
Zusammenspiel von Reiniger und Klarspüler
Im professionellen Spülprozess ist nicht nur die Qualität der einzelnen Produkte entscheidend, sondern vor allem ihr Zusammenspiel. Nur wenn Reiniger und Klarspüler optimal aufeinander abgestimmt sind, lassen sich konstante Spülergebnisse, ein geringer Chemieverbrauch und ein wirksamer Materialschutz erreichen. Gleichzeitig wird so sichergestellt, dass die geltenden Hygienestandards zuverlässig eingehalten werden.
Fazit
Gastro-Spülmaschinen stellen deutlich höhere Anforderungen an Reinigungschemie als Haushaltsgeräte. Leistungsstarke Universalreiniger und professionelle Klarspüler sind essenziell, um Hygiene, Sauberkeit und Wirtschaftlichkeit im gastronomischen Alltag sicherzustellen. Für Betriebe mit ökologischem Anspruch stehen zudem umweltfreundliche Alternativen zur Verfügung, die trotz reduzierter Umweltbelastung zuverlässige Ergebnisse liefern. Die richtige Auswahl und Abstimmung der Produkte sorgt für hygienisch sauberes, glänzendes Spülgut und einen effizienten Spülprozess in der Gastronomie.
